为活化乡村非遗美食文化、传承传统手工技艺、助力乡村特色产业高质量发展，近日，现代农林工程学院“隆木食匠”先锋队赴江西省赣州市南康区隆木乡，开展非遗麻饼文化调研与实践服务活动。团队通过走访非遗手艺人、沉浸式实操体验、新媒体科普传播、座谈交流研讨等多种形式，系统梳理隆木麻饼古法制作工艺，挖掘客家非遗美食文化内涵，并依托农产品加工与质量检测专业知识探索传统糕点现代化升级路径，以青年专业力量助力乡土非遗传承与乡村产业振兴。

两代守艺藏匠心 一饼百味载乡愁

隆木麻饼是赣南客家特色非遗糕点，也是隆木人刻进生活的味觉符号。当地青壮年多外出务工，街巷以老人、留守儿童为主，麻饼始终是不可或缺的日常吃食。它曾是乡村学子住校的必备干粮，耐存便携，干硬时开水泡发即可食用，陪伴了一代代人的求学时光；对在外务工的隆木人而言，邮寄而至的麻饼是绵长乡愁，也常有外地食客慕名购买。

王师傅是隆木麻饼第二代传承人，坚守古法三十余年，恪守家族独家用料秘方，全程手工精制。如今其子接棒传承，作坊日均销量可达500余斤。工坊内悬挂的非遗牌匾，是这门技艺历史价值的官方印证。从酒酿和面到恒温烘烤，数道古法工序全凭匠人经验把控，传承的不止是制作手艺，更是一方水土的集体记忆。

专业赋能促升级 烘焙实训探创新

本次实践由农产品加工与质量检测专业教师带队指导，队员们全程沉浸式参与麻饼制作全流程，在实操中体悟古法技艺的工艺细节。依托校内烘焙工艺、食品发酵、质量检测等核心课程知识，师生团队对照传统工序复盘分析，围绕原料甄选、工艺优化、保鲜储存、标准化生产等现实难题交流探讨。

针对本土特色麻饼，队员们发挥烘焙课程所学，积极开展配方优化探索，尝试使用代糖替代传统白砂糖，在尽可能保留麻饼原有风味的基础上降低糖分，顺应健康饮食潮流有效降低成品含糖量。后续队员们将研究形成的改良方案整理成册，无偿提供给非遗传承人参考借鉴，助力传统点心迭代升级，让老味道更好适配新时代消费需求。通过这次基层实践，队员们进一步明晰了涉农专业青年的职业定位与发展方向，坚定了依托专业技能深耕乡土、赋能农特产品升级、助力乡村特色产业提质增效的职业理想。

校地联动续文脉 青春担当促传承

实践期间，团队通过新媒体直播展示麻饼古法制作流程，讲解客家饮食文化内涵，打破地域传播壁垒，提升隆木麻饼的知名度。在与王师傅的深度座谈中，团队梳理出非遗传承面临的人才断层、品控标准化等痛点，明确长效帮扶方向。

后续团队将先完成专项调研报告，系统梳理麻饼工艺标准与文化价值，再依托专业教研室推进非遗进校园项目：将隆木麻饼纳入农产品加工与质量检测专业烘焙课程实训模块，设立古法麻饼创新研发课题，引导学生在保留传统风味的基础上，开展健康配方、便携包装、风味衍生等创新实践，配套专业检测完成品质验证，让非遗从乡野作坊走进专业课堂。

平凡食物承载着代代相传的情感与记忆，青年是非遗活态传承的核心力量。团队将以专业赋能传统工艺升级，以校园阵地培育传承新人，在守正创新中守护乡土文脉，为乡村文化振兴与产业发展注入持续的青春动能。

（撰稿：朱蓓蕾、涂家涛、申心悦；图文编辑：任磊；责任编辑：温春燕、方蕊；初审：巫健；复审：李琪；主审：曾卫平）